油炸馓子

简介

油炸馓子，又叫麻油馓子，洪洞县独有的一种汉族面食小吃，属于油炸食品。

油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

历史文化

据《洪洞县志》载：每年农历二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。但见庙会中有敲锣打鼓的，有放三眼冲的，还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中，最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸馓子。这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要准备。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭水。

祭水由“水神庙”的高僧主持，主要内容是向莲花池投馓子。说来奇怪，每投进10个馓子，到了分水亭，必然分成北面7个，南面3个。经过测量，北面的水流量之比为7:3 。为什么三、七分水，民间流传着这样一个故事：很早以前，洪洞、赵城两县人为争夺霍泉水经常发生争斗，甚至出了人命。后来两县达成协议，在滚沸的炸馓子的油锅里，放10个铜钱，每县推选出一个代表用手捞，依据捞出的铜钱数分水。结果赵城代表捞出7枚，洪洞代表捞出3枚，于是便修筑了这个三、七分水的亭子。

做法

食材：小麦面粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。

做法：

1．小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。

2．用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。

3．盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。

4．饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

5．取一个面剂子，在案板上来回滚动。

6．把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

7．左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

8．将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。

9．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10．再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。

11．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

12．拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

13．锅里放适量食用油，烧至7成热。

14．将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

15．待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。

16．将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。