甘谷酥圈圈

简介

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很适合当地的口味，因而方圆百里名声远播。

历史文化

如今在甘谷，制作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可谓名声在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外号月亮代表谢顶的人。乃古伏羌县人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名厨师，擅长南式点心酥圈圈的制作。其制作的点心酥圈圈做工精细，流程考究。传说，一位道台大人听闻王明玖的名气之后，中秋节宴请了许多政界名人，并派专人请王明玖在府上置席，大家品尝过其制作的酥油圈圈后一致叫好，非常高兴，称赞王家的点心酥圈圈像中秋节的月亮，从此“王月亮”的美名便传遍整个天水，自此也慢慢形成了字号。

做法

以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。

制作方法：将面粉发酵，添加碱水去酸，和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”。然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成，具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是光干不馊。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎。