虎皮尖椒

简介

虎皮尖椒是一道四川的汉族名菜，属于川菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。

做法

做法一

食材准备：尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量

制作步骤：1、先将尖椒洗净，去蒂去种。2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。注意事项1、油要热，动作要快。2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。3、烧制时间不宜太长。

做法二

食材准备:肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤（实耗1两）

制作方法:1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；2.烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白，盛出沥干油份，放适量酱油即可。注意事项尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。