无论中餐还是西餐，西兰花都常被用于烹饪菜式中。其青翠而充满生气的外形总容易让人胃口大开，其丰富的营养价值是我们补充某些营养成分的首选食物。在西餐烹饪中，西兰花常被用于制作汤品或作为多种菜式的点缀品。在中餐领域上，西兰花的烹饪方式五花八门，我们来了解一下常见的西兰花做法。

西兰花的做法大全

清炒西兰花是西兰花最简单清淡的做法，没添加过多的食材搭配和调料，保持西兰花的原有风味，特别适合炎炎夏日食用，喜欢口味清淡的人也可以做此菜式。清炒西兰花的做法制简单快捷，一学就会，下面我们来看看吧。

清炒西兰花的做法：

原料：西兰花一颗，青椒适量，葱姜适量，五香粉适量，油盐适量

做法：

1、西兰花洗净后，用手撕成一朵朵的，手撕不了的可以直接用刀切。记得把西兰花的大粗茎切条，容易煮熟。

2、青椒切条。

3、把葱姜椒放锅里，放油，烧热锅后，放西兰花。

4、西兰花下锅，立即加一点水，迅速翻炒西兰花。（这一步是炒出绿色西兰花的关键）

5、然后再次加少量的水，盖锅小烧一会，期间要翻炒几次，直至炒熟，最后加盐调味，然后就可以上桌了。（再次加水，是为了不让西兰花和热锅太亲密接触，否则容易炒黄；最后加盐，一是因为碘盐要最后放，二是为了让菜少出水，保持原色原味。经过两次加水，炒出的西兰花既保存了原有的菜香和色泽，又青翠爽口。）

蒜蓉西兰花的做法：

原料：西兰花1个，食盐适量，蒜适量

做法：

1、掰成小朵。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。

3、大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。

西兰花炒肉的做法：

原料： 西兰花200g，肉片100g，胡萝卜50g，黑木耳20g，油适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1、黑木耳在温水中浸泡。

2、肉洗干净后切片，然后加入适量的生粉、盐腌一下。

3、西兰花洗干净切成小块，茎切片。

4、胡萝卜洗净去皮切片。

5、西兰花在沸水中焯一下，焯过的西兰花冷水冲一下。

6、起油锅炒肉片，肉片炒得有点变色后放入胡萝卜片和西兰花茎的片继续翻炒。

7、然后放入浸泡好的黑木耳。

8、最后放入焯过得西兰花翻炒一下，加入适量的盐，炒均匀即可上桌。

西兰花的营养价值

生活中，我们会经常听到别人说西兰花具有抗衰老抗癌的作用。西兰花真的具有这样的功效吗？西兰花的营养价值是什么？西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要的营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。经研究证明，西兰花的确含有抗衰老抗癌的功效。

西兰花的营养价值如下：

1、西兰花属十字花科蔬菜，富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。

2、据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

3、西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。另外西兰花还含有胡萝卜素。

 

4、西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。西兰花最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

5、除抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

6、其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

7、西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

8、有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

西兰花的适宜人群

西兰花适合一般人群食用，它的营养价值高，可以增强身体免疫力，我们在平时都应该经常吃些西兰花，而下面这些人群更应该多吃西兰花。

1、胆固醇高的人群

高胆固醇对身体的损害不必多说了，而西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，可以减少中风的发作，这一点对我们很重要。

2、女性

女人为什么要多吃西兰花，因为西兰花中含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌的发病几率，为了避免癌症，我们还是多吃些西兰花吧。

3、经常饮酒的人群

酒精对肝脏的伤害是很难想象的，另外长期服用药物的人肝脏也会受到不少损伤，而西兰花是可以帮助肝脏解毒的，不妨多吃。

4、维生素K缺乏的人群

缺乏维生素K的人群一般会出现身体淤血，稍微受到撞击压迫就可能产生淤血的小块，这类人群也应该多吃西兰花，补充维生素K。

西兰花如何挑选

西兰花的营养价值高，适合在日常多吃一些，不过挑选新鲜又美味的西兰花也是需要一些技巧的哦，快来学习一下吧。

1、选择花蕾青绿、柔软和饱满，并且中间隆起的西兰花；

2、花蕾含苞未放的就是比较嫩的西兰花，口感更好；

3、挑选完整的西兰花，菜花变黄的不要买；

4、西兰花的球茎越大的越好；

5、花球表面凹凸比较少的较好；

6、用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；

7、用指头捏一捏花茎，较硬的说明比较老，软一些的更好。

西兰花的注意事项

吃西兰花要注意些什么呢？首先大家就得提防里面的农药，由于在西兰花的种植过程中，人们通常会使用农药，因此我们在吃之前一定得先用盐水浸泡几分钟，去除残留在上面的农药，同时还可以除虫。

另外，在煮西兰花的时候，你会发现它的颜色越煮越鲜艳，但是千万不要煮得太长时间，否则会失去口感，营养也会打折扣，而且记住在吃西兰花的时候要多嚼几次哦，这样才更有利于营养的吸收。

其实在西兰花的烹制过程中还需要注意一个问题，就是怎么焯水，并不是刚煮完的西兰花就可以用，而是应该先用凉水过凉，然后再沥干烹制，避免破坏西兰花的营养成分。