狗肉粉

简介

狗肉粉属于钦州市特色小吃，原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。

一马路与胜利街交汇处有一个地方以吃狗肉而闻名，钦州老城区的人非常爱吃肉，早上起来后，爱啃两块狗肉或是猪脚，再啖三两米酒，打着饱嗝才开始一天的工作。所以钦州早餐比较有名的便与这两种肉有关，一种是猪脚粉，一种是狗肉粉。

钦州的狗肉粉清爽脆口，不肥不腻，也有狗肉烧烤、狗肉全餐等多种做法，香肉伴酒，妙不可言。有名的饭店有沙尾街和胜利路交口的老字号饭店叶贵远狗肉店，以及体育馆附近的“狗肉一条街”。

做法

用料： 鲜狗肉1500克，米粉适量，姜、蒜末、大葱、狗肉香、精盐、酱油、煳辣椒面、香料（砂仁、草果、三奈、回香、香叶、陈皮、白蔻、肉蔻）各适量。

制作方法：1.狗肉、原汤炖制：狗肉用明火烧去细毛，洗净砍成大块（以方便下锅炖制），烧沸后反复打去血沫，加入姜块、大葱段、香料包改小火炖30至40分钟，出锅冷却后剔出大骨、肋骨，狗肉放入冰箱冷藏室等用；主骨、肋骨打破放回锅中继续炖50分钟至1个半小时，离火时加入适量精盐调好味道即成。

2.冷藏室取出狗肉切成薄片；原汤上火烧开；汤锅烧沸下米粉烫透出锅装碗，表面排放狗肉撒蒜末、狗肉香、浇原汤，放调味料即成。

风味特点：原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。

小贴示：1.肉块须冷藏后再切否则容易切散；

2.狗肉粉调料姜、葱、蒜不齐亦可，独不可缺少狗肉香。