海鱼仔汤

简介

湛江人爱吃“海鱼仔汤”，皆因其地理环境、人文民俗的不同。一般来说，南甜北咸，北方人讲究吃喝，味道浓重，食海鱼畏腥，而喜煎之。而南方人讲究饮食，味道清淡，海鲜中多视鱼汤为佳，往往先饮后食，饮则为汤，“饭前喝汤，越喝越健康。”鱼汤的吃法多样，有深海的鲈趸鱼肉滚汤，也有浅海的杂鱼煮汤，还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水鱼汤，但最好吃的鱼汤则是“海仔鱼汤。”

品尝“海鱼仔汤”：

先喝鱼汤，急缓有度，张口有香，不腥不腻，甜咸交融，意味深长，稍后开胃功效显现。惟细品才知微妙，一如品茗，其道有高下。后吃鱼肉，取筛勺小心掏鱼滤水。此鱼肉，嫩而不散、香而不腥，易和鱼刺分离，便于夹食。剔刺后，用筷子夹鱼肉蘸料食之，略加小心，入口细嚼慢咽，味蕾肠胃皆满足，继而知海仔鱼的真滋味。连肉带汤，几碗下肚，满身子舒爽极了。

制作：

做海仔鱼汤，无放油无放盐，现做现食，保持热度，好味方才体现。一条条海仔鱼开肚、去腮、洗净，紧接着沙锅注水煮沸。随后，海仔鱼赴汤，从沉寂到翻江倒海，看似小鱼自动，实则水力推之。

万不许造成鱼儿"锅里斗"太久，待鱼儿眼珠变白，即大功告成。鱼汤端上桌，一开锅盖，香气即刻扑鼻，汤如清淡乳汁，其表面银光点点，鱼皮所为；锅中有汤有鱼，鱼从汤中历练而来，分而享用之，别有一番风味。