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对于茼蒿相信大家都是比较熟悉的,茼蒿的做法有很多种,不过对于蒸着吃的茼蒿,人们见的就不多了吧!在平时的饮食中,我们经常听到的有蒸肉呀,蒸馒头呀等等,蒸菜也有很多,但是蒸茼蒿是怎么回事呢?蒸茼蒿又是怎么做的呢?下面,我们就来具体的了解一下蒸茼蒿的做法吧!
蒸茼蒿的做法
茼蒿是一种比较常见的蔬菜,它的营养价值是非常的丰富,在人们的餐桌上面经常能够看到茼蒿的身影,对于茼蒿的做法也有很多种,最常见的几种做法有炒茼蒿、凉拌茼蒿,蒸茼蒿对于人们来说则较为少见。蒸茼蒿的味道其实是非常好的,这里妈网百科就为大家介绍一下关于蒸茼蒿的几种家常的做法!
做法一
主料:茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油
步骤:
1、茼蒿洗净,切大段,晾干水份;
2、面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉;
3、锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分钟即可;
4、蒜泥,蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可。
做法二
主料:茼蒿250克、面粉适量、玉米面(黄)适量、食盐3克、生抽适量、蚝油适量、香油2克、蒜泥适量
步骤:
1、茼蒿洗净,切大段,晾干水份;
2、面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉(我加了一点儿粗玉米面);
3、锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5-6分钟即可;
4、蒜泥,蚝油,生抽,盐,香油兑成料汁,吃时拌匀即可(不喜欢蒜的,用芝麻酱也不错)。
做法三
主料:茼蒿(适量)、蒜瓣(适量)、面粉(适量)、玉米面(适量)、盐(适量)、香油(适量)
步骤:
1、茼蒿择洗干净,沥水,掐断长梗取嫩叶部分,茼蒿叶摊开沥干水分待用;
2、适量蒜泥、盐、清水、香油拌匀调成味汁;
3、面粉与玉米面混合后撒入茼蒿中抓匀(让每片叶子都均匀沾上米粉);
4、拌好的茼蒿放入蒸笼中,盖上盖子;
5、蒸锅水烧开,摆入蒸笼大火蒸制3-5分钟,关火;
6、取出,将味汁浇在蒸好的茼蒿上即可。
小窍门:
1、叶菜类蔬菜很容易熟,时间上可短些,如果想吃的更软烂,可再蒸时间长。
2、据个人口味喜好,拌上猪油或辣椒油,可增加口感的润滑。
蒸茼蒿的营养价值
茼蒿的做法多种多样,其中蒸茼蒿是茼蒿的比较少见的做法,不过这种做法的营养价值也是非常高的,蒸茼蒿这道美食不仅卖相好,味道也是很不错的,没有吃过蒸茼蒿的朋友们可以学着做一下这道菜哦!不过,在学习之前,我们可以先来了解一下关于这道蒸茼蒿的营养价值的具体体现:
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
此外,茼蒿中除了含有维生素A、维生素C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。茼蒿的营养价值可能超出了很多人的想象,它对于肝脏和肾脏的食补效果相当好,总的来说就是能补肝肾、通小便,尤其对于利尿消水肿的效果相当好。
蒸茼蒿的食材选购
蒸茼蒿是茼蒿的烹饪方法之一,这种用蒸的方式烹饪出来的茼蒿,它的口感较之炒的茼蒿有所不同,蒸出来的茼蒿口感更软。对于蒸茼蒿,如果想要做的好吃,不仅需要掌握蒸的时间与火候,还有一点就是要选择好的食材,食材选择好了美味就成功了一半。这里就为大家介绍一下关于蒸茼蒿的食材选购方法与技巧!
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。在挑选茼蒿的时候,应该从以下几点进行选择:第一,选品种。蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿,叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。第二,看颜色。茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳;不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。第三,看茎部。茼蒿挑选茎短,且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩,而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度,叶子又厚又硬。另外,茼蒿春季易抽蓑,不要买抽薹的,选择没有花蕾的更好。
学会了选择茼蒿的技巧以后,大家就可以将选购的时间加快,早一点享受蒸茼蒿这道美味佳肴啦!
茼蒿如何进行保存
茼蒿作为一种普通的绿色蔬菜,它的味道是极好的。不过对于蔬菜来说,购买回来以后,一般都是当天吃的,但是也有的时候没有来得及吃掉,这个时候要怎么保存呢?妈网百科就教大家几招关于茼蒿的保存方式。
茼蒿对光照要求不严,一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜,在长日照条件下,营养生长不能充分发展,很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。肥水条件要求不严,但以不积水为佳。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。
对于茼蒿这种娇嫩的绿叶蔬菜来说的话,保存时如果不放进冰箱,买的时候看上去水灵灵的蔬菜放了不到一个多小时叶子就蔫了;但是放进冰箱的方法一旦不对,叶子上的水分也很容易让叶子腐烂。另外,茼蒿叶片较厚,稍有折损也易腐烂。对于这样的蔬菜,最好现买现吃,若要保存,可采用如下方法:
1、买菜途中尽量不要被压挤到;并应将腐坏、断损及压伤的部分切掉。
2、若买的时候商家洒了很多水,最好把水稍微甩干一点或摊开晾干水气;然后用纸把蔬菜根部包一下,再放入保鲜袋中,竖着放在冰箱里冷藏,但不宜久存,要尽快吃完。
3、如果想长期保存,可将茼蒿用保鲜膜依食用分量分包,放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
茼蒿的精选食谱有哪些
茼蒿作为一种纯天然的绿色无公害蔬菜,它的营养价值得到了众人的认可,对于茼蒿的做法是有很多种的,它既可以炒着吃,也可以凉拌着吃,还可以蒸着吃,不管怎么吃,茼蒿都保持了它的原汁原味。下面,妈网百科就为大家介绍一下关于茼蒿的几种家常的做法!
清炒茼蒿菜
主料:茼蒿400克,植物油40克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,香油5克
做法:
1、选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质,清洗干净,沥干水;
2、将炒锅置大火上烧热,迅速煸炒,炒至颜色变深绿,菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘,淋上香油,趁热上桌供食。
蚝油茼蒿
主料:茼蒿1把,大蒜2瓣,蚝油0.25小匙,盐0.25小匙,鸡精0.125小匙,清水适量
做法:
1、茼蒿洗净整齐码放到盘内,大蒜切成末撒在茼蒿上;
2、碗内加蚝油、盐、鸡精、用适量清水调成汁淋在茼蒿上;
3、开火,待锅开后把茼蒿放入蒸锅内,大火蒸5分钟取出。
茼蒿煮肉片
主料:茼蒿150克,瘦猪肉50克,鸡腿蘑(干)50克,枸杞子10克,色拉油15克,姜5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,鸡精1克
做法:
1、茼蒿去老叶,洗净;
2、瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
3、鸡腿菇切成片,洗净;
4、枸杞用开水泡洗干净;
5、锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
6、另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅;
7、锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
8、再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。