米叉子

简介

说起丹东的美食，首屈一指当属叉子，其中尤以孤山米叉子最好，在孤山，米叉 子、酱肉、豆腐脑被冠以“小吃三绝”的名号。

“叉子”在丹东都写成米字旁加一个“叉”，因为打不出这个字，故只能写“米叉”，音为cha（第三声）。尴尬的是，历经几百年传承，现今仍倍受家乡人喜爱的它，尚没被各类汉语字典“认可”。它便是米叉子。“米叉”，是丹东人自己造出来的字。在电脑软件推出拼字功能之前，丹东从大酒店到小餐馆，对于这道常被客人点到的主食，要么靠手写，要么打印成“米叉子”，才能把它体现到菜单上。

丹东小城有这么一说：来丹东不看鸭绿江，算你白来了；来丹东不吃米叉子，算你白吃了。米叉子在丹东随处可见，无论是街头小吃点，还是星级饭店，都能找到它的影子。

米叉子早先是满族人的食品，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状。炒时，一般先把米叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与米叉子搭配，炒出来的米叉子筋道、鲜嫩。

除了炒，米叉子还可以煮，丹东人俗称“汤米叉子”。锅里放少许油，用葱花爆锅之后，放入韭菜、白菜或者其它青菜，略炒一下，加上水，水开后倒入米叉子，煮熟后调味就可以出锅了。

历史文化

据说，米叉子是由中国古代金王朝时期的女真人最先尝试制作的。照此计算，到今天，它已有近八百年的历史。

民间流传，完颜阿骨打率领女真族人在今东北一带建立金王朝后，与周边其他民族战事不断。一位年迈守寡的母亲有两个儿子，都娶了媳妇各自成家。两个儿子从军后，老太太和二儿媳一起生活。某年因为天灾，大地欠收，生活本就拮据的二儿媳家断了粮。二儿媳只好到大嫂家借粮，可她的大嫂只给了倒在泔水缸里发酵碎玉米。那是当时女真人做完淀粉后，要么丢弃要么喂猪的废料。

二儿媳将这些散发着酸味的碎玉米带回家后反复淘洗，磨成水面，之后挤压成面条或炒或煮。没想到，老太太品尝后大赞好吃，一个劲地夸二儿媳不但孝顺还手巧。此事传开后，完颜阿骨打特地前去品尝了这种变废料为美味的东西，并极力在本族推广制作。

到了近代，这位孝顺二儿媳妇误打误撞，以发酵玉米制作面条的方法，已经成了女真族后人，也就是满族人进行粗粮精细加工的最常用技艺。《奉天通志·礼俗三·饮食》中有一段关于满族人制作米叉子（志文中称馇子）的记载：“适逢秋末冬初，家家皆将玉米置于缸内，加水沤泡至酸。捞出，以磨推成水粉。坐清（即沉淀），撇水，则上为精粉，下为粗面。以硝灰（草木灰）吸水，压面成条，遂成馇子。”