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鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。那对于鳝鱼你还有什么疑问吗?你知道鳝鱼要怎么做才好吃吗?想知道这些问题的答案?一起来寻找吧。
红烧鳝鱼的做法
1、五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块。
2、起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火。
3、黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段。(今天我为了上年菜,有一条没有完全剪断)。
4、生姜切片,蒜头一粒粒剥开。
5、另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。
6、烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖。
7、大火烧开后转小火。
8、金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅。
9、30分钟转大火收汁,加少许鸡精(生抽、老抽味好,不加鸡精也可)。
10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜。
红烧鳝鱼的营养价值
红烧鳝鱼的营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
红烧鳝鱼不能和什么一起吃
鳝鱼,营养丰富,肉味鲜美,是淡水鱼中的佳品。但食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片,虽味美可口,却对人体健康不利。食用鳝鱼时,如果搭配某些食物一同食用,不利于身体健康,鳝鱼不能和什么一起吃?
鳝鱼和菠菜一起吃会腹泻;鳝鱼和狗肉一起吃,易上火、易使旧病复发;鳝鱼和金瓜,二者是相克的,因此不能一同食用。荆芥和鱼同食会令人吐血。而且鳝鱼一定要煮熟后食用,孕妇不能吃鳝鱼。
鳝鱼一定要煮熟后才食,在一些黄鳝体内,有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫,如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片,未烧熟煮透,这种寄生虫就不会被杀死,食入人体约半个月,就会发生颌口线虫感染,不仅会使人的体温突然升高,出现厌食,而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩,严重的还会引发其他疾病。
红烧鳝鱼适宜食用人群
鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B,两者共同作用,可起到双向调节血糖的作用,对高血糖患者而言,黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常时,黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的发生。因此,糖尿病患者,特别是血糖波动较大的糖尿病患者,坚持每天食用100~150克鳝鱼,对血糖的稳定将大有裨益。
需要注意的是,黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。
红烧鳝鱼的食材挑选
红烧鳝鱼是一道经典的粤菜,要做得色香味俱全,好吃又入味,那么鳝鱼就要挑选肉质新鲜的,那么鳝鱼要怎么挑选呢?
第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。
第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。
第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。
第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。