海鲈鱼的肉质较柴且腥味较重，但酸菜和海鲈鱼的搭配比较完美，用酸菜烧制的海鲈鱼味道鲜美好吃而且不腥。

　　原料：

　　海鲈鱼1条，鱼酸菜适量。

　　辅料：

　　泡蒜、泡姜、泡椒各少量，二锅头酒1勺，青蒜苗1根，鸡精少许，盐适量。

　　准备工作：

　　1、海鲈鱼刮尽鱼鳞后，抠净鱼鳃，用两根筷子从鱼嘴处绞出内脏，洗净控干，在鱼背的两面都打上较深的一字花刀，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，将鱼身的表面吹干水分待用。

　　2、泡蒜和泡姜切丁，泡椒和鱼酸菜切粒，等到鱼身表面吹干后，把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和鱼酸菜从鱼嘴处塞入鱼腹中，待用。

　　做法步骤：

　　1、锅置于火上烧热后下油光锅，然后在锅的底部撒上少量细盐，这样可以有效地防止煎鱼时粘锅。

　　2、放入海鲈鱼并转动锅子开始煎制，两都煮煎黄后浇入1勺二锅头酒，焖15秒。

　　3、加适量清水大火烧开后改成小火，焖煮10分钟把海鲈鱼翻个面，再次盖锅焖煮10分钟左右。

　　4、加少许鸡精，用大火收至汤汁合适时再撒入青蒜苗段，等青蒜苗段变色时关火，把海鲈鱼盛入盘中后再浇上锅里的汤汁，完成。