菜谱十：水煮牛肉

　　材料：牛肉、油麦菜、香芹、青蒜、干辣椒

　　做法：

　　1. 主要材料备齐;

　　2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

　　3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

　　4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

　　5. 捞出沥干后垫入碗底备用;

　　6. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

　　7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

　　8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

　　9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

　　小贴士

　　1、推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐;

　　2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。