用八爪鱼原料做菜，不管是烧、烤、刺身或者爆炒，成菜后，都因它的颜色、卷曲成型，特讨人喜欢。本菜也如是，它是个快手小菜，所用的调料也很省俭，仅是用了柱候酱，北方的豆亲可以用豆瓣酱替代，因拍成品，降低了锅温，这次做的芡汁有点收得不好，但味道、观感还算是过得去的。

　　食材主料

　　洋葱40g、冰鲜八爪鱼300g、油适量、盐适量、柱候酱5g、姜片2g、蒜片2g、青椒件5g、白糖1g、鸡精1g、料酒10ml、水淀粉适量

　　步骤

　　1.用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入，将它的内脏挤出，把它的胃囊、杂物撕除，用水冲洗干净。

　　2.准备好食材：清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。

　　3.用虾眼水(约80℃)将八爪鱼氽水10秒，然后迅速倒入漏筛中放凉。

　　4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中小火，先姜片、蒜片炒香后，再下柱候酱炒出香味。

　　5.开最大火，下步骤3的八爪鱼翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

　　6.下洋葱片、青椒件略炒，加白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

　　7.出锅装碟，稍加整理，即成。

　　小贴士：八爪鱼本身、柱候酱已经有咸味，不用再加盐调味了。