工艺： 炒

口味： 酱香味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

红烧叉尾鱼的主料

叉尾鱼：一条

青红椒：各两个

姜蒜末：适量

红烧叉尾鱼的辅料

油：适量

盐：适量

酱油：一勺

料酒：一勺

红烧叉尾鱼的做法视频

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红烧叉尾鱼的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

叉尾鱼处理干净，剁成小段，洗净。

步骤3

洗干净的鱼块用厨房纸将水吸干净，备用。

步骤4

锅烧热，将油淋入锅中，转动一下，让油将锅底润一润，防止粘锅，把鱼块一块块摆入锅中，小火煎至微微变色。

步骤5

在鱼块上撒上少许盐。

步骤6

将青红椒和姜丝蒜末，先不要翻炒，以免将鱼翻碎。

步骤7

沿着锅边淋入没过鱼一半的水。

步骤8

淋入一勺酱油。

步骤9

盖上锅盖，将鱼焖熟即可，待锅中汤汁微微收汁就可以出锅了。

红烧叉尾鱼的成品图

红烧叉尾鱼的烹饪技巧

煎鱼之前，用厨房纸将表面的水都稍微吸干，这样煎的时候就不会炸锅了。
鱼块煎好后，先不必要翻炒，直沿着锅边淋入少许水，再稍微推动下，这样能保证鱼块的完整。
汤不要完全烧干，稍微留点汤汁味道会更好。