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工艺: 炒
口味: 家常味
时间: 5分钟
难度: 初级入门
鸡蛋:2个
泡发黄花菜:1碗
胡萝卜:半根
黄瓜:1根
3人份油:15克
大蒜:6瓣
盐:0.5克
生抽:10克
酱油:5克
步骤1
黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝,提前用凉水泡发舒展;胡萝卜、黄瓜清洗干净;
步骤2
烧一锅水,水开后将黄花菜焯煮3分钟,使花瓣充分煮透、煮软;
步骤3
胡萝卜切薄片,黄瓜刮皮斜切成段,再改刀切象眼片,中间的黄瓜芯易出汤且易变烂,需去除掉;4瓣大蒜切薄片,2瓣剁碎;
步骤4
炒锅加热,油温6、7成热时将打散的蛋液入锅,凝固定型后划散成小块,盛出备用;
步骤5
锅中倒少许油,蒜片炝锅;
步骤6
胡萝卜入锅煸炒变色;
步骤7
撒盐、倒生抽、酱油;
步骤8
将黄花菜倒入锅中,迅速翻炒,使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收;
步骤9
黄瓜片入锅,翻炒几下变软;
步骤10
鸡蛋块和大蒜末入锅,大火翻炒均匀即出锅。
1.蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味,但熟蒜和生蒜的味道截然不同,使得这道菜的香味很有层次感;
2.黄花菜充分煮透,入菜锅后翻炒均匀即出锅,如果不煮透就捞出来,嚼着费劲,还会增加消化吸收的难度;
3.鸡蛋凝固后即盛出,菜炒熟后再倒入,可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。