工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 2小时

难度： 初中水平

榨菜鲜肉月饼的主料

中筋面粉：250克

白砂糖：20克

盐：2克

麦芽糖（可选）：10克

植物油：75克

热水：130克

4人份

榨菜鲜肉月饼的辅料

中筋面粉（油酥用）：180克

植物油（油酥用）：90克

猪肉糜：450克

盐（馅料用）：2克

老抽酱油：8克

生抽酱油：8克

白砂糖（馅料用）：6克

胡椒粉：1克

玉米淀粉：10克

蚝油：15克

榨菜：70克

芝麻油：5克

热水（馅料用）：50克

葱：2根

姜：2片

榨菜鲜肉月饼的做法视频

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榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤1

我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。

步骤2

热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。

步骤3

搅拌成团即可。

步骤4

取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。

步骤5

包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤6

接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。

步骤7

包上保鲜膜，松弛备用。

步骤8

接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。

步骤9

提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。

步骤10

加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。

步骤11

分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。

步骤12

取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤13

取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。

步骤14

把1个油酥面团包入1个水油面团。

步骤15

慢慢的收口后揉圆。

步骤16

光面朝下，轻轻的压扁。

步骤17

撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。

步骤18

三折一下，叠起来。

步骤19

然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。

步骤20

表面均匀的刷一层清水。

步骤21

然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。

步骤22

卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。

步骤23

另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。

步骤24

松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。

步骤25

取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。

步骤26

光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。

步骤27

光面朝下，放入馅料。

步骤28

用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。

步骤29

放入烤盘，用手轻轻的压扁。

步骤30

表面薄薄的涂一层蛋黄液。

步骤31

再撒一点芝麻点缀一下。

步骤32

烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。

步骤33

榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O

步骤34

加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。

步骤35

快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。

榨菜鲜肉月饼的成品图

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。