来源: 饭炊网 编辑：饭炊网 访问手机版
工艺： 烘焙
口味： 甜味
时间： 2小时
难度： 初中水平
中筋面粉：120克
白砂糖：15克
清水：50克
无盐黄油：40克
中筋面粉（油酥用）：90克
无盐黄油（油酥用）：45克
3人份糯米粉（馅料用）：100克
白芝麻（馅料用）：15克
椰蓉（馅料用）：15克
白砂糖（馅料用）：60克
清水（馅料用）：60克
无盐黄油（馅料用）：30克
蛋黄：1个
白芝麻：适量
步骤1
我们先做油皮，把中筋面粉120克、白砂糖15克、清水50克、无盐黄油液40克，放一起先拌匀。
步骤2
再用手揉成团，稍微揉一会，至面团表面光滑即可。
步骤3
包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
步骤4
接着我们做油酥，把中筋面粉90克、无盐黄油45克，放一起。
步骤5
混合均匀，揉成团即可。
步骤6
包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤7
接着我们做馅料，糯米粉100克，先小火炒制微黄，成为熟粉，放一边备用。
步骤8
把白芝麻15克、椰蓉15克，放一起小火炒出香味，放一边备用。
步骤9
放凉后的糯米粉、白芝麻椰蓉，放一起。
步骤10
再加入白砂糖60、清水50克、无盐黄油液30克，也放一起。
步骤11
拌成无干粉状态。
步骤12
馅料包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟定型。
步骤13
取出油皮，搓成均匀的长条状。
步骤14
均匀的分成12份。
步骤15
揉圆后，包上保鲜膜，放一边备用。
步骤16
取出油酥，均匀的分成12份，包上保鲜膜，放一边备用。
步骤17
取一个油皮面团，均匀的擀开擀薄。
步骤18
包上油酥封口揉圆。
步骤19
用手掌按压一下。
步骤20
擀成牛舌状，反过来再擀一下。
步骤21
然后卷起来，包上保鲜膜，放一边备用。12个面团都操作一遍
步骤22
再按这种方式，侧过来收口朝上，把面团擀成均匀的薄片。
步骤23
继续卷起来，把12个面团都操作一遍。
步骤24
取出冷藏定型的馅料，均匀的分成12个，揉圆备用。
步骤25
取一个面剂子，从中间对折，然后压扁。
步骤26
用擀面杖擀成薄片，注意手法要轻，防止破酥。
步骤27
光面朝下，包入一个馅料，然后挤压收口。
步骤28
放在烤盘上，压压扁。
步骤29
划三个口，可以防止烤的时候鼓包。
步骤30
表面涂一层蛋黄液。
步骤31
撒一层白芝麻点缀一下。
步骤32
烤箱180℃提前预热，烤制30-35分钟即可。
步骤33
老婆饼完成O(∩_∩)O
步骤34
传统的潮州老婆饼包入的是冬瓜蓉，所以也称为冬茸饼，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
步骤35
外皮金黄诱人，内里酥松，每一口都尝得到香甜滋味！
1、同等量的黄油比同等量的猪油，出来的成品会硬一点。
2、油酥再增加5克黄油，成品应该会再酥松一些。
