工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

毛豆烧鸡的主料

母鸡：1只

毛豆：700克

4人份

毛豆烧鸡的辅料

食用油：1勺

八角：1个

香叶 ：1片

白芷：1片

山奈：1片

桂皮：2块

蒜头：5粒

葱姜：适量

料酒 ：适量

生抽：2勺

老抽：2勺

蚝油：1小勺

食盐：1小勺

干辣椒：2个

毛豆烧鸡的做法视频

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毛豆烧鸡的做法步骤

步骤1

准备好食材，鸡子，毛豆，调料和鸡油、鸡皮等

步骤2

把买回来的带壳毛豆，剥成毛豆米；我家从来不买外面剥好的毛豆米，想吃都是自己剥，这样新鲜又卫生

步骤3

今儿买的是一只黑脚草母鸡，清洗干净；鸡的内脏部分，如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍；由于老妈不能吃公鸡，所以我家都是买母鸡更多些

步骤4

控干水分后，用刀剁成大块，2只大欢腿不用剁，老人孩子吃着过瘾；鸡头可以不要，我留着是为了拍照的

步骤5

在烧鸡肉之前，先把内脏和鸡油处理一下：锅中水开，把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等，放里面焯至变色后捞出备用；重新起锅，把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油，炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了；再把炼好的鸡油，倒入一个小碗中，留着炒青菜或是下面条时放点，味道特别香

步骤6

锅中留少许熟鸡油，再放入1勺食用油，把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒，炒出香味并且成焦黄色，盛出来，放一旁备用

步骤7

放入鸡块，煸炒；这一步不需要放太多油，只需要一点点润锅，能爆香葱姜蒜就可以了

步骤8

接下来翻炒鸡肉的过程中，鸡肉自身还能析出不少油脂，看到锅中间没有，又出现好多鸡油

步骤9

把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了，然后淋入适量的料酒

步骤10

接着放入老抽，翻炒均匀

步骤11

再放入生抽增加咸鲜味道，大家也可以根据自家口味，再放点白糖增味提鲜；由于我老妈不能吃糖，所以这里就没有放糖了

步骤12

把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅，再加入莫过鸡肉的温水，大火煮开后转小火炖20分钟

步骤13

20分钟后鸡肉也炖的差不多了，把洗好的毛豆米放进去，再继续炖8分钟左右

步骤14

待毛豆熟烂了，就可以调味了，加入1小勺食盐

步骤15

再来1小勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀

步骤16

最后转大火收浓汤汁即可

毛豆烧鸡的成品图

毛豆烧鸡的烹饪技巧

1、多余鸡油和鸡皮，不要扔掉，可以入锅炼点鸡油放冰箱，炒素菜或是下面条放点，味道特别香。
2、清洗鸡的内脏时，可以有食盐和醋，多抓洗几遍，再用沸水焯下，既干净又能有效去除内脏的异味。
3、鸡肉很容易熟，不需要烧太长时间；还有这季节的毛豆很嫩，也不需要烧太长时间，否则变黄就不好看了。