工艺： 烧

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

上海名菜四喜烤麸的主料

烤麸(水发挤干后)：350克

黑木耳(干)：10克

黄花菜(干)：20克

花生米：50克

上海名菜四喜烤麸的辅料

油：5大勺

六月鲜 特级酱油：2大勺

六月鲜 红烧酱油：2大勺

白砂糖：1大勺

上海名菜四喜烤麸的做法视频

上海名菜四喜烤麸的做法步骤

步骤1

准备好所有食材与调味料。

步骤2

干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。

步骤3

挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。

步骤4

下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。

步骤5

黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。

步骤6

黄花菜用温水泡发，也摘去硬根。

步骤7

花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软。

步骤8

锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。

步骤9

下六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳。

步骤10

加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度。

步骤11

大火收浓汤汁，出锅装盘。

步骤12

浓油赤酱，成菜酱香浓郁，油润绵软又有弹性，鲜咸中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感丰富，十分下饭。

上海名菜四喜烤麸的成品图

上海名菜四喜烤麸的烹饪技巧

①烤麸须在水中反复挤压，直至挤出的水不再是乳白色，否则会有酸味。
②烤麸吃油，最好用荤油，我原本想用猪油来炒，天气太热犯懒不愿熬猪油，就用素油了。
③花生米冷油下锅炸熟，更易煮绵，如若不愿油炸，可提前用清水煮至你喜欢的软硬程度。
④上海菜喜欢加糖，此菜偏甜，糖量尤其多，我这里已经是减糖的了。