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工艺: 蒸
口味: 咸鲜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
中筋面粉:500克
全麦面粉:500克
猪肉馅:400克
干笋尖:1盆
干酵母:10克
面粉用室温凉水:550克
姜:1小块
小葱:1小把
酱油:适量
黄豆酱:30克
盐:适量
步骤1
干笋尖入盆,用量自己掌控;
步骤2
用凉水浸泡10小时以上,中途换水3-4次;
步骤3
泡好的干笋尖是原来的2-3倍;
步骤4
用绞肉机打成碎末;
步骤5
入凉水锅中,水开后煮15分钟,捞出自然晾凉;
步骤6
中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆;全麦面粉与中筋面粉的比例1:1或者2:1均可;
步骤7
加适量室温凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成偏硬一点儿的面团,盖盖子发酵;
步骤8
猪肉馅、姜、小葱准备好;干笋吃油,肉馅可用略带肥的,如果太瘦,可加大植物油用量;
步骤9
小葱切末,姜剁碎末;
步骤10
炒锅中倒适量油,姜末和肉馅同入锅,煸炒至全变色;
步骤11
加适量酱油调色增香;
步骤12
再倒约30克的黄豆酱增加鲜味;
步骤13
充分混合均匀,关火,葱末入锅;此时炒好的肉馅里要有不少汤汁,不能太干;
步骤14
干笋末中含有不少水,用手随意攥一攥放肉馅里,充分混合均匀,尝尝咸淡再酌情加盐;
步骤15
面团发至原来的2倍左右;
步骤16
面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2、3分钟,面团光滑细致,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
步骤17
取适量馅料放在圆皮上;
步骤18
包成包子;
步骤19
蒸锅里放足量水,蒸屉上铺蒸布或者抹少许油,码放包子,留出膨胀空间,盖盖子,发至1.5倍时开蒸;上汽后蒸15分钟,焖5分钟出锅。
1.干笋要充分泡透,打成碎末再入锅煮,可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间;
2.笋末煮熟后会有大量的水分,稍微用手攥一攥即可,太湿会影响包子成型;但不要放布里拧干,那样太干吃着不香;
3.100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷,蒸包子缺少张力兜不住太多馅,因此要添加一些中筋小麦粉。