工艺： 烙

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 初中水平

时蔬卷饼的主料

中筋粉：400克

盐：1小勺

蛋清：35克

温水：180克

5人份

时蔬卷饼的辅料

包菜：适量

绿豆芽：适量

韭菜：适量

香菇：适量

红椒：适量

胡麻油：适量

盐：适量

白糖：少许

白胡椒粉：适量

鸡精：少许

时蔬卷饼的做法视频

时蔬卷饼的做法步骤

步骤1

先来制作春饼：准备400克中筋粉，放入1小勺盐、35克蛋清后混合，加入180克温水搅成絮状；

步骤2

揉成团后盖上湿布先醒10分钟，之后再揉成光滑的面团；

步骤3

盖上湿布继续醒半小时以上；

步骤4

醒面结束后直接搓成长条，分成30个小面剂，撒上干粉防粘；

步骤5

将小面剂揉光滑，擀成饺皮状备用；

步骤6

接下来制作稀油酥：将同等重量的面粉和胡麻油混合搅匀，面粉与油的比例是1：1；

步骤7

将每块饼皮的表面均匀地刷上一层油酥，边缘也要刷到；依次全部刷好后，可以每10张或者15张叠放在一组；

步骤8

先用手按压叠在一起的饼皮，正反面反复按压几次，再正反面两面擀成薄片；

步骤9

电饼档预热好后，放入擀好一组饼皮，盖上盖子，大火烙至饼皮变色；翻个面，揭下一张饼皮，继续翻面再揭下一张饼皮，中途不需要盖盖子；烙好一张揭一张，大约3分钟就可以烙完15张，饼皮非常柔软筋道；

步骤10

饼烙好后，开始炒制卷饼用的蔬菜：将包菜、红椒、香菇洗净后切丝；韭菜洗净后切段；绿豆芽洗净后备用；

步骤11

炒锅烧热后倒入适量胡麻油，放入红椒、香菇翻炒，倒入包菜、绿豆芽，撒适量盐、白胡椒粉、少许糖、鸡精翻炒入味，出锅前放入韭菜略微翻炒一下即可出锅；

步骤12

吃的时候卷入炒好的蔬菜就可享用啦。亚麻公司胡麻油，植物油中的脑白金

时蔬卷饼的成品图

时蔬卷饼的烹饪技巧

菜谱中主料所给分量可以做30张春饼，大家可以根据自己需要酌情增减。各种品牌的面粉吸水性各有不同，添加水的时候可以扣10毫升左右，视和面的具体酌情加减水分。