工艺： 烙

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的主料

鸡蛋：2个

大虾：4只

挂面：1把

1人份

快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的辅料

秋葵：2根

小葱：1棵

油菜芯：1把

油：少许

醋：少许

酱油：少许

盐：0.5克

快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的做法视频

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快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的做法步骤

步骤1

材料准备好：蔬菜清洗干净，大虾剥壳去虾线，鸡蛋入碗；

步骤2

将切掉两头的秋葵入开水焯烫1分钟；

步骤3

小葱切末，2/3入鸡蛋液中，蛋液中放0.5克盐、1小勺约5克的凉水，打散；

步骤4

玉子烧煎锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀；

步骤5

1/3蛋液倒入锅中，端起锅使蛋液均匀布满锅底，将秋葵码放在锅的一边；

步骤6

将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端；

步骤7

将蛋卷放在离身体近的这一侧，倒1/3蛋液铺满锅底；

步骤8

待蛋液略凝固，将蛋卷卷向另一端；

步骤9

蛋卷放在离身体近的这一侧，剩下的蛋液铺满锅底；

步骤10

蛋卷全部卷好了，封口朝下，加热定型后出锅，切块；

步骤11

另起煮锅，适量水烧开，面条入锅；

步骤12

煮至无白芯时，放入虾仁和油菜芯，变色即关火；

步骤13

煮面时准备一个碗，小葱末、醋、酱油入碗；加少许醋有开胃的作用，口感也更加复合；

步骤14

舀适量煮面汤入碗，混合均匀；再将面条、虾仁、菜芯挑入碗中，拌拌即可食用。

快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的成品图

快手美味早餐之秋葵厚蛋烧&大虾青菜的烹饪技巧

1.如果有两个灶眼同时操作，时间上能大大缩短，10分钟能将一菜一面全部搞定；
2.厚蛋烧不要等蛋液完全凝固再卷，那样就不会粘连在一起了；在部分蛋液凝固后就开始卷，可适当调小火力或者交锅子离火操作；只第一次抹少许油，后面几次无需抹油；
3.秋葵也可换成芥兰、芦笋等脆嫩又好看的根茎蔬菜；
4.挂面一般都有咸味，再加上酱油中的盐份，所以汤面中酌情加盐，香油或者辣椒油根据个人口味加入。