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胡麻油红糖玛德琳

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 15分钟

难度: 初级入门

胡麻油红糖玛德琳的主料

低筋面粉:120克

鸡蛋:3个(带壳155克)

亚麻公社胡麻油:70克

胡麻油红糖玛德琳的辅料

红糖:80克

无铝泡打粉:3.5克

盐:1克

柠檬皮屑:适量(一个柠檬的皮)

胡麻油红糖玛德琳的做法视频

胡麻油红糖玛德琳的做法步骤

步骤1

胡麻油红糖玛德琳的步骤

准备好所有食材。

步骤2

胡麻油红糖玛德琳的步骤

玛德琳模具抹一层薄薄的黄油,再筛一层面粉,拍掉多余的面粉,模具防粘做好了。

步骤3

胡麻油红糖玛德琳的步骤

低筋面粉过筛,加入1克盐,3.5克无铝泡打粉,搅拌均匀。

步骤4

胡麻油红糖玛德琳的步骤

3个鸡蛋磕入大碗中,用手抽打散,倒入红糖粉,搅拌到红糖溶化。红糖比较难化,要有耐心。也可以红糖加少许水煮成糖浆晾凉后与蛋液搅拌均匀。

步骤5

胡麻油红糖玛德琳的步骤

低筋面粉倒入红糖蛋液中,用手抽划一字或Z字切拌,如图中箭头所示方向或看视频中的手法。

步骤6

胡麻油红糖玛德琳的步骤

搅拌到没有干粉,分2次倒入胡麻油,每一次搅拌到面糊吸收掉油之后再加油,搅拌手法同上。

步骤7

胡麻油红糖玛德琳的步骤

最后倒入柠檬皮屑 拌匀,手法同上。

步骤8

胡麻油红糖玛德琳的步骤

盖保鲜膜冷藏1小时以上。

步骤9

胡麻油红糖玛德琳的步骤

面糊装入裱花袋,挤面糊前200℃上下火预热烤箱。每个贝壳中挤入面糊9分满,磕几下烤盘以震出大气泡。

步骤10

胡麻油红糖玛德琳的步骤

入烤箱中层200℃烤5分钟转180℃烤10~13分钟,出炉震一下烤盘脱模,放到冷却架上晾凉

步骤11

胡麻油红糖玛德琳的步骤

刚出炉的玛德琳外脆内软,密封放置一夜后酥软油润。
亚麻公社胡麻油,植物油中的脑白金!

胡麻油红糖玛德琳的成品图

胡麻油红糖玛德琳成品图

胡麻油红糖玛德琳成品图

胡麻油红糖玛德琳成品图

胡麻油红糖玛德琳成品图

胡麻油红糖玛德琳的烹饪技巧

①低筋面粉可以用中筋面粉4份和玉米淀粉1份来配制。
②红糖粉易结块,可加少许水煮成糖浆,晾凉后与蛋液混合搅拌。我是直接将红糖粉与蛋液混合,有些小颗粒没有溶化,烤好后在玛德琳表面形成焦糖色的花纹,别有风味。
③搅拌尽量以一字形或Z字形的手法进行切拌或翻拌,不要划圈搅拌,容易使面粉起筋。
④烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己的烤箱脾气调整。

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