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工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 15分钟
难度: 初级入门
低筋面粉:120克
鸡蛋:3个(带壳155克)
亚麻公社胡麻油:70克
红糖:80克
无铝泡打粉:3.5克
盐:1克
柠檬皮屑:适量(一个柠檬的皮)
步骤1
准备好所有食材。
步骤2
玛德琳模具抹一层薄薄的黄油,再筛一层面粉,拍掉多余的面粉,模具防粘做好了。
步骤3
低筋面粉过筛,加入1克盐,3.5克无铝泡打粉,搅拌均匀。
步骤4
3个鸡蛋磕入大碗中,用手抽打散,倒入红糖粉,搅拌到红糖溶化。红糖比较难化,要有耐心。也可以红糖加少许水煮成糖浆晾凉后与蛋液搅拌均匀。
步骤5
低筋面粉倒入红糖蛋液中,用手抽划一字或Z字切拌,如图中箭头所示方向或看视频中的手法。
步骤6
搅拌到没有干粉,分2次倒入胡麻油,每一次搅拌到面糊吸收掉油之后再加油,搅拌手法同上。
步骤7
最后倒入柠檬皮屑 拌匀,手法同上。
步骤8
盖保鲜膜冷藏1小时以上。
步骤9
面糊装入裱花袋,挤面糊前200℃上下火预热烤箱。每个贝壳中挤入面糊9分满,磕几下烤盘以震出大气泡。
步骤10
入烤箱中层200℃烤5分钟转180℃烤10~13分钟,出炉震一下烤盘脱模,放到冷却架上晾凉
步骤11
刚出炉的玛德琳外脆内软,密封放置一夜后酥软油润。
亚麻公社胡麻油,植物油中的脑白金!
①低筋面粉可以用中筋面粉4份和玉米淀粉1份来配制。
②红糖粉易结块,可加少许水煮成糖浆,晾凉后与蛋液混合搅拌。我是直接将红糖粉与蛋液混合,有些小颗粒没有溶化,烤好后在玛德琳表面形成焦糖色的花纹,别有风味。
③搅拌尽量以一字形或Z字形的手法进行切拌或翻拌,不要划圈搅拌,容易使面粉起筋。
④烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己的烤箱脾气调整。