工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 数小时

难度： 初级入门

牛腩炖萝卜的主料

牛腩：2斤

白萝卜：半根

3人份

牛腩炖萝卜的辅料

大葱：半棵

大蒜：1头

八角：3颗

花椒：1撮

桂皮：1块

香叶：2片

栀子：1个

白蔻：5粒

酱油：适量

盐：少许

香葱末：少许

牛腩炖萝卜的做法视频

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牛腩炖萝卜的做法步骤

步骤1

牛腩条泡凉水10分钟；

步骤2

切成3、4公分的大块；

步骤3

入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；

步骤4

浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；

步骤5

煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；

步骤6

将调料到入牛肉锅中；

步骤7

再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；

步骤8

盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；

步骤9

白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；

步骤10

牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。

牛腩炖萝卜的成品图

牛腩炖萝卜的烹饪技巧

1.牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖；
2.盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水；
3.白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。