工艺： 炒

口味： 麻辣味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

麻辣鸡丝的主料

鸡胸肉：3块

2人份

麻辣鸡丝的辅料

干辣椒：50克

花椒：30克

黑胡椒粉：适量

料酒：15克

生抽：15克

蚝油：15克

食盐：3克

鸡精：2克

葱姜蒜：适量

熟白芝麻：适量

麻辣鸡丝的做法步骤

步骤1

鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟

步骤2

捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝

步骤3

倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟

步骤4

油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散

步骤5

喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用

步骤6

锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味

步骤7

倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了

麻辣鸡丝的成品图

麻辣鸡丝的烹饪技巧

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