工艺： 炒

口味： 酱香味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

回锅肉的主料

五花肉：一块

洋葱：半个

葱姜：适量

蒜苗：三根

豆瓣酱：一勺

花椒：一把

回锅肉的辅料

酱油：一勺

老抽：一勺

蚝油：一勺

料酒：一勺

回锅肉的做法步骤

步骤1

五花肉凉水下锅，加入葱姜花椒，汆烫后取出来。

步骤2

汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净。

步骤3

然后切成不是很薄的片。

步骤4

将五花肉片摆入盘中。

步骤5

放入蒸锅，大火蒸半个小时。

步骤6

蒸好的五花肉变得透明了，将多余的油脂倒掉，经过蒸制后，五花肉不仅变得柔软，而且内部的油脂大大降低，吃起来更健康。

步骤7

所有的配菜和调料准备好。

步骤8

步骤9

1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，倒入碗中，调匀成料汁 备用。

步骤10

锅里倒入少许的油，将蒸好的五花肉倒入油锅中，煸炒至微微焦黄。加入一勺豆瓣酱炒出香味。

步骤11

将调好的料汁倒进去，翻炒均匀，让肉片表面均匀上色。

步骤12

撒入洋葱片、蒜苗，翻炒均匀就可以出锅啦。

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

五花肉最好选择三层的，肥瘦层次明显，厚薄适中，这样的五花肉做出来不仅颜值高，口感也特别好。
五花肉直接炒出来口感是比较有嚼劲的，很多老人家喜欢吃但是又吃不烂，先将肉蒸一个小时，五花肉就变得比较软了，然后再炒，外交里糯，、入口即化，没牙齿的人都会喜欢呢！
蒸的时候一定要先切片，以免蒸得太熟烂了，切得时候散开。