工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初中水平

全麦手撕吐司的主料

高筋面粉：450克

全麦粉：100克

淡奶油：120克

牛奶：150克

鸡蛋：2个

4人份

全麦手撕吐司的辅料

白砂糖：50克

盐：6克

干酵母：6克

黄油：30克

全麦手撕吐司的做法步骤

步骤1

将除黄油外的所有液体放入厨师机内桶

步骤2

再加入其它干性材料

步骤3

采用后油法将面团揉至扩展状态，进行基础发酵1小时

步骤4

将发酵好的面团排气，均分成四份，滚圆后醒发15分钟

步骤5

将醒发好的面团擀开

步骤6

翻面，从一端卷起，收口朝下，继续醒发15分钟

步骤7

醒发好后再次擀开

步骤8

翻面，从一端卷起，收口朝下

步骤9

放入吐司模中

步骤10

放入35℃，湿度80%的环境中二次发酵至7-8分满

步骤11

盖上上盖，放入预热好的烤箱，170℃烤35分钟

全麦手撕吐司的成品图

全麦手撕吐司的烹饪技巧

1、配方中鸡蛋为中等大小的鸡蛋，带壳重量约为65g，去壳重量约为50g。
2、基础发酵要根据季节及室内温度进行调节，28℃的环境中发酵1小时即可。
3、烘烤时间可以根据自家烤箱脾气调整。