工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

咸蛋黄肉松烧卖的主料

糯米：一碗

咸蛋黄：8个

馄饨皮：一摞

肉松海苔：适量

咸蛋黄肉松烧卖的辅料

生抽：一勺

老抽：一勺

蚝油：一勺

清水：一碗

盐：适量

咸蛋黄肉松烧卖的做法视频

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咸蛋黄肉松烧卖的做法步骤

步骤1

所有的食材都准备好。 咸蛋黄是网购的，大超市也有，这次买的咸蛋黄是两个一组独立包装的，用起来特别方便。

步骤2

糯米淘洗干净，加水浸泡四个小时以上。泡发好的糯米放在垫了纱布的蒸锅里。大火蒸30分钟即可。

步骤3

咸蛋黄也一起放入蒸锅，蒸十分钟就可以了，取出，稍微冷却后对半切开备用。

步骤4

饺子皮准备好，我家老公每次去买菜，总要买错几样，让他买饺子皮，给我买成了馄饨皮，无意中却很惊讶地发现，馄饨皮做出来更薄，口感更好！自己将馄饨皮切割成圆形稍微擀薄点就可以了。

步骤5

5、6张馄饨皮摞起来，先用擀面杖横竖擀几下，将皮稍微擀大点，然后沿着边缘稍微用力擀出漂亮的裙边。 看，一摞漂亮的馄饨皮就擀好啦。

步骤6

小火，油锅烧热，加入三勺生抽、两勺老抽 一勺蚝油、少许糖、盐，翻炒均匀，淋入200毫升清水烧开。

步骤7

蒸熟的糯米倒入锅中，转小火慢慢煸炒，让糯米充分吸收汤汁，炒匀至没有白色米饭颗粒、汤汁收干即可。关火后撒入40克肉松和一勺香油，利用余温拌匀，肉松馅完成。

步骤8

取一张馄饨皮，放入约45克糯米肉松馅，用勺子铺平，中间放入半颗咸蛋黄。

步骤9

一只手托着烧卖底部，另一只手虎口将馄饨皮收口。全部最好后放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

咸蛋黄肉松烧卖的成品图

咸蛋黄肉松烧卖的烹饪技巧

糯米采用隔水蒸的方式，所以一定提前充分浸泡才能蒸至柔软，如果没时间泡的话，那就只能用煮的方式了，对水的要求比较严格，建议大家用隔水蒸，糯米饭的口感是最好的。

用饺子皮和馄饨皮都可以做烧卖，但饺子皮更厚一下，做出来的烧卖个儿更大。