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工艺： 烘焙
口味： 家常味
时间： 30分钟
难度： 初级入门
a水油皮：中筋面粉：105克
低筋面粉：35克
糖粉：15克
猪油：52克
冰水：66克
b油酥：低筋面粉：120克
猪油：60克
豆沙馅：1包
咸蛋黄：12个
黑芝麻：少许
蛋黄：1个
步骤1
准备好食材，称重备用，将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤2
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团。
步骤3
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
步骤4
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
步骤5
接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤6
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
步骤7
然后送入烤箱：上下火170度，中层，6~10分钟1直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
步骤8
取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
步骤9
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
步骤10
接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面。
步骤11
取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开6~8厘米就足够了。
步骤12
然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤13
松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。
步骤14
第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。
步骤15
中间位置压一下，两边向内压扁，稍微擀薄。
步骤16
接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面。
步骤17
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的。
步骤18
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热。
步骤19
在烤箱预热的时候，准备一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上少许黑芝麻装饰。
步骤20
送入烤箱：上下火180度中层烘烤25-30分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了。
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的。
