工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

蛋黄酥的主料

猪油：80克

中筋面粉：120克

低筋面粉90g：90克

豆沙：300克

鸭蛋黄：12颗

2人份

蛋黄酥的辅料

清水：42克

白砂糖：35克

鸡蛋黄：2个

黑芝麻：适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤1

将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用

步骤2

做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可

步骤3

做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可

步骤4

把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟

步骤5

把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用

步骤6

把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用

步骤7

把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用

步骤8

所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟

步骤9

从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤10

依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟

步骤11

把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状

步骤12

把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用

步骤13

醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片

步骤14

包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用

步骤15

准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟

步骤16

烤好取出，直接放凉就可以开吃了

蛋黄酥的成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

1、做蛋黄酥要用猪油，这样更香更好吃，起酥也会更好
2、做蛋黄酥，用新鲜的鸭蛋黄是最好吃的