工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

崇明绿皮茄子炖鱼的主料

青鱼：500克

绿皮茄子：300克

生姜：10克

葱：10克

3人份

崇明绿皮茄子炖鱼的辅料

六月鲜特级原汁酱油：2勺

六月鲜红烧酱油：2勺

味达美臻品料酒：2勺

水：200毫升

崇明绿皮茄子炖鱼的做法步骤

步骤1

准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片

步骤2

将锅先加热，锅内先放入生姜片

步骤3

将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出

步骤4

倒入2勺料酒，去腥

步骤5

倒入2勺老抽（红烧酱油）

步骤6

倒入2勺生抽（原汁酱油）

步骤7

轻轻翻拌均匀，让鱼肉染上酱汁

步骤8

放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀

步骤9

倒入200ml清水

步骤10

盖上盖子大火炖煮10分钟

步骤11

打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀

步骤12

最后撒上葱花即可关火

崇明绿皮茄子炖鱼的成品图

崇明绿皮茄子炖鱼的烹饪技巧

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。
青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康