工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

虾仁薯粉烧的主料

红薯粉：100克

基围虾：400克

水：100克

生菜：一颗

香菇：几朵

酸豆角：几根

虾仁薯粉烧的辅料

油：适量

盐：适量

葱姜蒜末：适量

虾仁薯粉烧的做法视频

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虾仁薯粉烧的做法步骤

步骤1

基围虾去虾线，放入开水锅中，加入几滴料酒汆烫。

步骤2

将汆烫好的基围虾控水，倒入冰水中投凉，然后去虾头和壳，剥出虾肉备用。

步骤3

姜蒜切成末备用。

步骤4

自己泡的酸豆角切成短段，处理好的基围虾仁切成稍微小一点的颗粒。

步骤5

香菇泡发后，清洗干净，也切成小颗粒状。

步骤6

生菜洗干净，稍微控水，切成丝。生菜也可以换成卷心菜或者其它自己喜欢的蔬菜。

步骤7

所有的食材都准备好了，接着就可以开始制作啦。

步骤8

红薯粉和水按照1:1的比例调匀，稍微放点盐口感会更好。

步骤9

油锅烧热，转小火爆香蒜末。

步骤10

将酸菜碎和虾仁碎倒入锅中，翻炒至入味。

步骤11

将切好的生菜丝倒入锅中。

步骤12

稍微翻炒几下，生菜微微变软就可以了。

步骤13

将炒好的食材拨弄下，稍微拨散点，将红薯粉浆浆淋在食材上，稍微摊平些。

步骤14

转中小火，盖上锅盖，焖至面糊糊微微凝固。

步骤15

翻面，两面都没有白色的面糊就可以了，如果喜欢吃焦脆口感的，可以两面都多煎几分钟，直至出现少许发白的锅巴就可以了。

虾仁薯粉烧的成品图

虾仁薯粉烧的烹饪技巧

汆烫好的基围虾迅速倒入冰水中浸泡下，虾仁的肉质会更Q弹。
红薯粉一定要用凉水调制，开水会将红薯粉烫熟凝固的。
面糊按照1：1的比例调好，煎出来的薯粉烧稍微带着点柔软的口感，可以通过增减水量来调节面饼的口感。喜欢吃硬一点可以稍微少放点水。