工艺： 烧

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 未知

豆豉烧鲫鱼的主料

鲫鱼：1000克

3人份

豆豉烧鲫鱼的辅料

阳江豆豉：80克

白砂糖：20克

味精：5克

鸡粉：10克

料酒：100克

香菜：200克

蒜头：150克

指天椒：20克

葱：80克

姜：100克

酱油：100克

蚝油：80克

芝麻油：30克

豆豉烧鲫鱼的做法步骤

步骤1

需要鲜杀的鲫鱼

步骤2

清洗干净去内脏，去鱼鳃

步骤3

背部放两刀，适于更容易炸干入味

步骤4

准备姜、葱、香菜根部、蒜头、豆豉、指天椒

步骤5

将姜、葱、香菜根部，拍散容易腌制出味

步骤6

加入料酒，抓匀出味

步骤7

把洗好的鲫鱼放在盆里，加入腌制味料抹匀

步骤8

准备好蒜头，姜，指天椒，葱叶，香菜根部

步骤9

一切准备就绪，把鲫鱼捞起擦干外表水分。

步骤10

起锅烧油，有温冒青烟，放入鲫鱼关小火慢炸只鱼身干脆香（这里注意高温下锅时，鱼的身上都有水分容易爆油，记得盖上锅盖）

步骤11

炸成这个样子就可以了，表皮酥脆，肉质偏干。

步骤12

锅里放油，放入蒜头，姜温火炸出香味

步骤13

再放入葱叶，也炸出香味，炸焦干

步骤14

再放入香菜根部，指天椒，炒香

步骤15

最后再放入豆豉，炒香之后就可以加水

步骤16

水差不多1000克，再放入调料烧开

步骤17

把鲫鱼放进去小火焖煮

步骤18

焖煮汤汁浓稠放味精，再改大火烧一下就完成装盘

豆豉烧鲫鱼的成品图

豆豉烧鲫鱼的烹饪技巧

注意焖煮时要小火，时间要够，味道才更好，更入味呦