工艺： 烘焙

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

黑芝麻肠仔包的主料

原味面包粉：100克

香肠：3根

3人份

黑芝麻肠仔包的辅料

黑芝麻酱：10克

干酵母：1克

细砂糖：2.5克

盐：1克

全脂纯牛奶：80克

黄油：8克

表面刷蛋清液：少许

黑芝麻肠仔包的做法步骤

步骤1

牛奶、盐、细砂糖同入盆中；

步骤2

面粉的吸水性、牛奶的浓度不一样，可根据情况逐量加入牛奶，搅拌成团，盖盖子静置15分钟；

步骤3

酵母中滴几滴牛奶，使酵母融化成糊状；

步骤4

饧好的面团放在案板上，手揉成光滑的面团；

步骤5

将黄油、酵母糊与面团混合；

步骤6

将黄油和酵母完全融入面团中，面团变得柔软又光滑，能撑出粗膜即可；

步骤7

面团收圆放大碗里，蒙保鲜膜，室温下发酵；

步骤8

面团发至2倍大；

步骤9

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；

步骤10

取一个面团，光滑面朝上，擀成牛舌状，翻面，将香肠摆放在中间；

步骤11

左右面皮向中间折叠，将香肠完全包裹在其中，封口捏严；

步骤12

肠仔包生坯封口朝下码放在不粘烤盘上，放烤箱，常温发酵20分钟；

步骤13

面团近2倍大，表面刷蛋清，割出花刀，深度到达香肠表面；烤箱预热180度；

步骤14

送入预热好的烤箱中层，上下火180度，15分钟；可根据烤箱实际情况调整；

步骤15

烤好的肠仔包放晾架上降温，手温时可入袋保存。

黑芝麻肠仔包的成品图

黑芝麻肠仔包的烹饪技巧

1.面团比较小，用厨师机带不起来，比较适宜手揉或者面包机揉面；想要多做，可加大各材料的比例；
2.香肠有味道，所以面团中的糖、盐用量都很少；
3.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、烤盘的材质、面坯的大小来调整。