工艺： 烧

口味： 茄汁味

时间： 10分钟

难度： 初中水平

虎皮辣子烧茄子的主料

长茄子：2根

青辣椒：4个

西红柿：1个

3人份

虎皮辣子烧茄子的辅料

植物油：适量

盐：10克

白糖：2克

生抽：10克

蚝油：10克

姜：适量

大蒜：2瓣

虎皮辣子烧茄子的做法步骤

步骤1

主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个
配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克

步骤2

把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末

步骤3

把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加

步骤4

把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）

步骤5

热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油

步骤6

再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）

步骤7

锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

步骤8

加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后

步骤9

加西红柿块翻炒出香味

步骤10

加水淀粉翻炒均匀以后

步骤11

稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀

步骤12

步骤13

这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。

虎皮辣子烧茄子的成品图

虎皮辣子烧茄子的烹饪技巧

1、用水淀粉勾芡汁不要勾的太厚了，不仅要吃味道，而且也要美观有食欲
2、醋不可多加，几滴即可，就是提香气的，加多了，有酸味哟