工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 10分钟

难度： 初中水平

湖南小炒肉的主料

五花肉：50克

猪里脊肉：160克

青椒：150克

红椒：1根

2人份

湖南小炒肉的辅料

蒜末：少许

豆豉：少许

盐：少许

植物油：适量

味达美臻品特级生抽：1茶勺

味达美臻品蚝油：1茶勺

玉米淀粉：少许

湖南小炒肉的做法视频

湖南小炒肉的做法步骤

步骤1

准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；

步骤2

将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；

步骤3

准备好蒜末；

步骤4

提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；

步骤5

炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；

步骤6

炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；

步骤7

再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；

步骤8

淋入调好的小炒汁翻炒入味；

步骤9

出锅前倒入炒好的青红椒；

步骤10

一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！

湖南小炒肉的成品图

湖南小炒肉的烹饪技巧

1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例； 2、正宗的湖南小炒肉，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。
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