工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 10分钟

难度： 未知

爆炒猪肝的主料

猪肝：1块

3人份

爆炒猪肝的辅料

青椒：2个

料酒：适量

蚝油：适量

生粉：适量

白胡椒粉：适量

红椒：1个

洋葱：半个

蒜苗：适量

生姜：1块

盐：适量

生抽：适量

爆炒猪肝的做法步骤

步骤1

将猪肝用流动的水清洗干净，然后放在冷水中浸泡半小时，期间换1-2次水，这样才能让猪肝的血水被泡出来，从而减少猪肝的腥味

步骤2

接着再把猪肝切成薄片，越薄越好，这样才能让猪肝的口感更加的美味

步骤3

清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。

步骤4

捞出控干水分

步骤5

加入适量食用盐、蚝油和料酒，拌均匀后腌制5分钟，放入适量淀粉，顺着一个方向搅拌，这样能锁住猪肝里面的水分，接着再倒入适量食用油，这样就能放置猪肝粘锅，拌均匀后腌制10分钟。

步骤6

所有配菜准备好，在干净的碗中放入适量食用盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、老抽和生粉，搅拌均匀后放置备用（切记，切完配菜立刻准备料汁，要不然炒的时候就来不及了）

步骤7

锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒，洋葱进行爆香，接着放入猪肝用大火快速的翻炒，猪肝变色定型后淋入我们准备好的料汁，然后用大火快速的翻炒一会儿，接着就可以关火出锅了，整个翻炒的过程在1分钟左右，这样猪肝才会更加的滑嫩美味，切记不可多炒，炒老了不好吃。

爆炒猪肝的成品图

爆炒猪肝的烹饪技巧

猪肝的烹饪方式有很多种，只有把它的腥味给去掉，才能让猪肝的口感变得细腻滑嫩起来，切记，猪肝要好吃，一定不能焯水，总结：多洗，多泡，大伙快炒。