工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

绿豆沙奶黄月饼的主料

中筋面粉：50克

3人份

绿豆沙奶黄月饼的辅料

转化糖浆：35克

玉米油：12克

枧水：1克

绿豆沙：180（30克*6个）

金沙流心球：6个（5克*6个）

表面刷蛋黄液：少许

绿豆沙奶黄月饼的做法步骤

步骤1

材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成；

步骤2

玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀；

步骤3

倒入面粉，用刮刀翻拌成团；

步骤4

面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球；

步骤5

全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成；

步骤6

取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状；

步骤7

包裹严实；

步骤8

盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上；

步骤9

面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里；

步骤10

放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形；

步骤11

换一个花片，压出新花型；

步骤12

再换一个花片，压出另一种花型；

步骤13

每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤；

步骤14

月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；

步骤15

取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下；

步骤16

重新入烤箱中，160度烤15分钟；

步骤17

出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完。

绿豆沙奶黄月饼的成品图

绿豆沙奶黄月饼的烹饪技巧

1.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
2.蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释，刷子在碗边抹几下再刷月饼表面，可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。