工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

绿豆红枣糕的主料

绿豆：150克

红枣：90克

绿豆红枣糕的辅料

豌豆淀粉：50克

绿豆红枣糕的做法步骤

步骤1

绿豆浸泡一个晚上。

步骤2

泡好的绿豆淘洗干净后，放入电饭锅中，加入比平时煮饭稍微多一点点的水，用煮饭键将绿豆煮熟。

步骤3

红枣洗干净，去核。

步骤4

然后切成跟绿豆差不多大小的颗粒状备用。

步骤5

绿豆煮好了，用可以过滤水的勺子舀出来，将水尽量控干。

步骤6

将绿豆放入大盆中，加入豌豆淀粉。

步骤7

用筷子充分搅拌，让每一颗绿豆都均匀裹上薄薄的一层粉。

步骤8

用勺子舀两勺绿豆，双手紧紧按压凝固，整理成自己喜欢的形状。

步骤9

将做好的绿豆坯子放在垫了粽叶的蒸锅里。

步骤10

大火蒸十五分钟就可以了。刚出锅的时候比较粘手，稍微冷却下，表面凝固了就可以随意拿取了。

绿豆红枣糕的成品图

绿豆红枣糕的烹饪技巧

煮绿豆的时候，水稍微多放点，这样豆子的口感跟粉糯，尽可能将水控干，豆子越干，加入的水就越少，做出来的饿糕就越粉糯营养。
豌豆淀粉不仅可以起到凝固的作用，同时还可以让绿豆糕吃起来更Q弹，也可以用玉米淀粉或者豌豆淀粉代替。
加了淀粉后，饼坯会有点粘，所以最好要用粽叶或者油纸防粘，不可以刷油。刷油会让绿豆糕底部变得更湿润，影响口感和造型。