工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

红烧猪蹄的主料

猪蹄：4只

3人份

红烧猪蹄的辅料

八角：2颗

大葱：半棵

姜：1块

花椒：1撮

盐：1克

酱油：10克

老抽：5克

热水：适量

红烧猪蹄的做法步骤

步骤1

猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；

步骤2

猪蹄入凉水锅中，中火煮开；

步骤3

避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗；

步骤4

另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中；

步骤5

适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；

步骤6

烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的烹饪技巧

1.猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害；
2.猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净；
3.调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲；
4.猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。