工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

小白菜鸡蛋粉丝馅饺子的主料

小白菜：500克

面粉：400克

鸡蛋：4克

小白菜鸡蛋粉丝馅饺子的辅料

粉丝：1小把

盐：适量

油：适量

小白菜鸡蛋粉丝馅饺子的做法步骤

步骤1

首先把面团和好饧着。面粉和水的比例用2:1就可以，先揉个粗略成型的状态，然后饧着去做馅，做馅的途中再过来揉两遍就光滑了

步骤2

小白菜洗干净后用水迅速烫一下，也就是用热水过一下，然后就捞出放入冷水中过凉

步骤3

过凉的小白菜攥干，直接切碎后再剁几下，然后再攥一遍，就可以直接拌馅用了

步骤4

鸡蛋打散炒熟，直接用铲子捣成小颗粒的状态。这个零难度，热油热锅倒入鸡蛋液，迅速搅拌就可以

步骤5

粉丝煮熟放入冷水中过凉。煮粉丝的时候冷水下锅，倒水开后煮2分钟就可以断火焖。大约焖5分钟就可以捞出

步骤6

攥好的小白菜，炒熟的鸡蛋，粉丝需要剁几下，在放入切碎的葱花，放入食用油，盐和蚝油就可以搅拌均匀成馅。不要放酱油等液体调味料了，把馅拌匀后再放入半勺香油搅拌均匀后就可以包饺子啦

步骤7

饧好的面团直接分成小剂子，用自己的手法包饺子就行，苏馅饺子可以稍微的做大一点，馅大的比较香

步骤8

饺子都做好，最后就是煮。这个馅的饺子千万不要煮时间长了，看到饺子浮起、鼓肚就可以了

小白菜鸡蛋粉丝馅饺子的成品图

小白菜鸡蛋粉丝馅饺子的烹饪技巧

小白菜要用水烫一下，剁好后再攥微干就可以拌馅。拌馅的时候不要放酱油等液体的调味料，放点盐和蚝油就很鲜了。
我们在拌馅的时候先用食用油拌一下，然后再放盐，这样就不容易出水。在馅拌好的时候在放入半勺香油进去搅拌，非常提味。