工艺： 煎

口味： 麻辣味

时间： 10分钟

难度： 新手尝试

脆皮鸡腿的主料

鸡腿：1只

1人份

脆皮鸡腿的辅料

食盐：适量

辣椒粉：适量

孜然粉：适量

脆皮鸡腿的做法步骤

步骤1

鸡全腿一只洗净去骨，剔去边上的肥油，然后在肉厚的地方划几刀。划几刀是为了鸡腿肉薄厚更均匀，熟的更快更一致。

步骤2

划好的鸡腿用刀尖横向鸡肉纹理均匀的剁几下。剁几下是为了斩断鸡肉纹理，煎的时候不容易回缩。（只用刀尖剁就可以哈，别剁成小块了）

步骤3

剁好后，均匀的在鸡腿上面撒上少许食盐，撒均匀后用手轻轻按摩一下。食盐不要多，一点点就好。

步骤4

煎锅烧热，放入1茶匙食用油，撒上少许食盐。

步骤5

把处理好的鸡腿，鸡皮那一面朝下放入煎锅煎制。

步骤6

用手铲用力压鸡块，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅底上，更容易煎脆。

步骤7

也可以这样做，这样更方便，在鸡肉上面放一张硅油纸或锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面。（泽瑞妈用了个重五斤的铸铁小煎锅）

步骤8

中火大概煎5分钟，翻面看一下，鸡皮已经是焦黄色了，这样的鸡皮已经很脆了，翻面再煎3分钟就差不多了

步骤9

煎好的鸡腿取出，切条或者切块，趁热吃，皮酥肉嫩，而且相当快手~

脆皮鸡腿的成品图

脆皮鸡腿的烹饪技巧

1、如果自己不会给鸡腿去骨，买鸡腿的时候可以让商家帮忙，现在的商家都是很人性化，剔骨、切块啥的，都会帮你做好。

2、盐一定要少给，一点点底味就好。

3、最好用平底不沾锅煎制，防糊、防沾、防小白~~~

4、煎制的时候火力不要太小，中火就好，火力太小不容易煎到皮脆