工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

红糖枣糕的主料

鸡蛋：6个

红糖：175克

红枣：110克

清水：180克

低筋粉：210克

植物油：75克

5人份

红糖枣糕的辅料

白芝麻：适量

红糖枣糕的做法步骤

步骤1

红枣冲洗干净，沥干，去核后与清水放入破壁机，打成泥。

步骤2

红糖和鸡蛋倒入大碗，坐在温水里，一边加热一边用蛋抽搅拌，使红糖融化，且蛋液保持在40度左右。

步骤3

电动打蛋器高速搅打，直到蛋糊蓬松发白，提起打蛋头，拉出的蛋糊能画出一个清晰的“8”字。

步骤4

倒入红枣泥，用电动打蛋器混合均匀。

步骤5

筛入一半的低筋粉，用硅胶刮刀大幅度翻拌，从2点钟位置切入，向8点钟方向移动，然后紧贴盆壁刮到9点半的位置，手腕自然翻转，把面糊甩回盆中。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，看不到干粉后再筛入剩余的低筋粉，用同样的手法翻拌均匀。

步骤6

盛一大勺面糊，与植物油混合均匀。然后沿着硅胶刀，倒回打蛋盆，继续翻拌均匀。

步骤7

面糊从高处倒入铺了油纸的模具里，在桌面轻轻磕几下，震出大气泡。表面撒上适量的白芝麻。

步骤8

放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤40-45分钟。

步骤9

烤好后立刻出炉，提着硅油纸，把枣糕拎出模具，转移到晾网上晾冷。

红糖枣糕的成品图

红糖枣糕的烹饪技巧

烤盘是8寸加深盘，尺寸约为24*24*5厘米。