工艺： 烧

口味： 酱香味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

酱烧鱼块的主料

花鲢鱼：一条

3人份

酱烧鱼块的辅料

植物油：适量

盐：适量

大葱：一根

姜：10克

大蒜：2瓣

红烧酱油：一勺

豆瓣酱：一大勺

辣皮子：5个

酱烧鱼块的做法步骤

步骤1

主料：主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）
辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

步骤2

把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头

步骤3

把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会，也可都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀

步骤4

热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起

步骤5

炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

步骤6

锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

步骤7

加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

步骤8

下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

步骤9

加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

步骤10

加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

步骤11

最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。

酱烧鱼块的成品图

酱烧鱼块的烹饪技巧

1、这种豆瓣酱（黄豆酱）不是辣的，爱吃重口味的可以加点辣皮子
2、鱼块用花鲢鱼或者草鱼都可以，这两种肉质厚实，不易碎好吃
3、这种黄豆酱做黄焖菜尤其的好，烧菜也不错，鲜甜咸香上色味道都不错。