工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

黑全麦豆沙包的主料

酵母：5克

清水：250克

黑全麦粉：100克

中筋面粉：400克

黑全麦豆沙包的辅料

红豆沙：500克

黑全麦豆沙包的做法视频

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黑全麦豆沙包的做法步骤

步骤1

用50克清水，将5克酵母，搅拌至融化

步骤2

称好面粉和黑全麦粉，然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶

步骤3

将面粉也倒入面包桶，用筷子搅拌成絮絮状

步骤4

把桶放入面包机，揉成一个光滑面团，然后合上盖子进行室温发酵

步骤5

发酵至2倍大小时，用手指蘸面粉从顶部戳下去，表面不塌陷不回缩即可

步骤6

拔开面团，里面全是密集的气孔就说明发酵到位了

步骤7

取出面团，按压排气，再重新揉至和发酵前差不多大小

步骤8

然后把面团搓成长条

步骤9

切成大小均匀的面剂子

步骤10

将每个小剂子揉圆，再擀成中间厚四边薄的圆片；其它剂子用保鲜膜盖上，防止风干

步骤11

在擀好的剂子上面，挤上适量的豆沙馅

步骤12

包成自己喜欢的形状，再盖上保鲜膜二次饧发10分钟

步骤13

用手指轻轻摁下：不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了，然后把它们分别放在蒸屉上

步骤14

冷水大火蒸，上汽后转中火蒸12~分钟左右，关火

黑全麦豆沙包的成品图

黑全麦豆沙包的烹饪技巧

1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。
2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。
3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。
4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。