工艺： 烘焙

口味： 家常味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

一发低脂全麦汉堡胚的主料

高筋面粉：200克

全麦面包粉：160克

牛奶：225克

全蛋液：42克

黄油：16克

细砂糖：16克

盐：2.5克

耐高糖干酵母：4克

3人份

一发低脂全麦汉堡胚的辅料

表面装饰：南瓜子仁：一把

杏仁脆片：一把

黑白芝麻：一把

一发低脂全麦汉堡胚的做法步骤

步骤1

准备材料。夏天建议用冰牛奶、用冰袋控制打面温度。

步骤2

除了盐、黄油，其余材料放入打面桶。酵不与糖接触。牛奶预留10-20克看成团情况加。

步骤3

开1档混合成团，转5档6-8分钟打至粗膜状态，面团略光滑，加盐和黄油。

步骤4

2档打到黄油与面团混合，转5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，加了全麦，膜不用特别薄，略微结实的膜即可。

步骤5

收圆的面团放入盆中，盖上挤干水分的发酵布，室温醒发30分钟。醒发好取出，轻轻折叠排气。

步骤6

分团，80克一个面团。

步骤7

表面装饰材料混合（可以加点燕麦片），取一个面团，滚圆。

步骤8

面团表面喷上适量水，滚上一圈装饰材料。喜欢可以滚多一些。放入圆形油淋膜中央。排入烤盘。没有托就摆在烤盘上。

步骤9

放入烤箱，发酵档34度，湿度75左右，发酵35-40分钟。

步骤10

发酵到手指轻按表面，缓慢回弹即可。快发酵完成，提前取出预热烤箱上下180度。

步骤11

放入预热好的烤箱中层偏下，上下180度，烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步骤12

烤完取出，震一下振出热气，冷凉。

步骤13

想吃汉堡，冷凉期间，煎个蛋，煎个香肠，把自己喜欢的材料准备一下。切开组装一下，记得加上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱哟！

一发低脂全麦汉堡胚的成品图

一发低脂全麦汉堡胚的烹饪技巧

小贴士：
1、烤温烤时供参考，可以根据自家烤箱微调。
2、时间充足，可以做二发，更为松软。
3、糖量最好不要再减少，成品甜度基本可忽略！