工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

炒合菜的主料

绿豆芽：100克

韭菜：1把

圆白菜：150克

绿豆粉丝：1小捆

胡萝卜：1根

2人份

炒合菜的辅料

油：20克

盐：1克

酱油：15克

蚝油：15克

炒合菜的做法视频

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炒合菜的做法步骤

步骤1

绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

步骤2

韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

步骤3

炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

步骤4

撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；

步骤5

将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

步骤6

将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。

炒合菜的成品图

炒合菜的烹饪技巧

炒合菜不限蔬菜品种，可一年四季进行调整，但多以不易出汤的菜为宜；合菜可荤可素；如果炒荤合菜，可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜；
2.炒合菜中时间不宜太久，特别是后加的圆白菜丝和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均匀就出锅，利用余湿可继续加热；如果炒得时间过久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鲜香。