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蒿菜馒头

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺:

口味: 甜味

时间: 数小时

难度: 中级掌勺

蒿菜馒头的主料

面粉:400克

蒿菜汁:250克

白糖:40克

酵母粉:3克

蒿菜馒头的辅料

小苏打:3克

蒿菜馒头的做法步骤

步骤1

蒿菜馒头的步骤

蒿的种类很多,有些带苦味,有些香气更浓郁,大家可以按照自己的喜好选择啦,我喜欢这种白蒿,香气浓郁,吃起来没有苦味的,这种蒿菜比较好认识,将叶片翻起来看看,叶片的底部是白色的就是了。将蒿菜的嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长,用手试试,能轻松掐断的都可以吃,底下掐起来有点费劲的就是老了,不要了。

步骤2

蒿菜馒头的步骤

蒿菜香味浓郁,是不会长虫的,所以采回来后不必要用水浸泡,直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

步骤3

蒿菜馒头的步骤

烫好的蒿菜迅速用筷子夹出来,放入大量的凉水泡凉,让叶片的温度迅速降低,这样叶片就不会被沤黄了,这是保持叶片嫩绿的第一步。蒿菜泡入水中可以保存两天左右,所以如果不是马上做的话,直接放在水里好了,不用管他了,我经常是晚上将叶子处理好,泡在水里等第二天早上做早餐用。

步骤4

蒿菜馒头的步骤

接下来咱们就可以用叶片做美食了。‘

凉透了的蒿菜拧干水,放在案板上稍微切断点,如果一次采摘了很多,将它们拧干后装入保鲜袋,放冰箱冷冻起来,可以保存很久,这样过了春天也可以吃到蒿菜呢!我家每年春天都会冻一大堆,吃上一年都没问题!

步骤5

蒿菜馒头的步骤

蒿菜段倒入料理机中,加入适量水,打成细腻的菜泥,稍微打久一点,越细腻越好。

水的多少关系到菜泥的浓度,浓度越高,做出来的馒头颜色就越绿,所以水不要加得太多了,只要能带动机器工作就行,用破壁机比果汁机更好,破壁机添加的水更少,最后打成的泥是比较浓稠的状态。

在打好的菜泥中加入1-2克的小苏打,拌匀,小苏打可以起到固色的作用,让蔬菜汁蒸熟后不变色的大功臣!各种蔬菜汁都可以用!这个简单实用的小窍门大家一定要收藏好哦。给孩子做美食绝对用得着。

步骤6

蒿菜馒头的步骤

将面粉、白糖、酵母放入盆中,加入蒿菜泥,泥的量要根据自己的情况慢慢添加,因为泥的含水量不是一定的,就算是一个人也不可能每次都是一样的浓稠,所以这个量仅供参考。

步骤7

蒿菜馒头的步骤

用筷子将面和成絮状后,再用手揉成细腻的面团,蒿菜泥慢慢加入,最后揉成的面团跟耳朵垂一样柔软就可以了,还不知道状态的,可以揉揉自己的耳朵感受下。最开始学做面食我都是这么干的,哈哈,基本上不会失败。

步骤8

蒿菜馒头的步骤

揉好的面团放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至两倍大,用手撮一个洞,洞口不坍塌不会缩就可以了,如果回缩就表示发酵不到位,覆盖上保鲜膜继续发酵,气温低的话可以放在温水锅中发酵,如果有烤箱的话,可以放在烤箱用发酵功能,一般温度合适的话,30分钟左右就可以了。

步骤9

蒿菜馒头的步骤

发酵好的面团取出来,用刮刀切成差不多大小的剂子,我每一个都是50克,用厨房秤称出来,这样做好的馒头个头都差不多,更漂亮。

步骤10

蒿菜馒头的步骤

将每一个小剂子都反复搓揉,每一个搓揉40次左右,用手掌根部将面团推出去,在用手指头收回来,也就是咱们平时搓衣服的手法,反复进行这个步骤就即可,直到将面团揉至光滑细腻不粘手,面团就揉好了,经过这个步骤,馒头蒸出来表面就会特别光滑,内部组织蓬松柔软,比买的绝对好吃多了,馒头要好吃,揉面是关键哦!一定不要偷懒,就当是减肥了。

步骤11

蒿菜馒头的步骤

看,揉好的馒头表面都好漂亮呀,将它们一个个摆入垫了油纸的蒸锅里,每一个中间都要留出半个馒头的距离,盖上盖子,将水烧至温热,醒发20分钟左右。

步骤12

蒿菜馒头的步骤

二十分钟左右,馒头发酵好了,比刚入锅大约大了一点五倍左右,用手掂一掂,馒头变得轻飘飘的。

利用锅中的温水进行发酵,温度和水分都特别合适,发出来的馒头状态特别好,而且又省时,尤其是气温低的时候用这个方法非常棒,南方的冬天室温比较低,很多人都做不成馒头,美美冬天一直都用这个方法,蒸出来的馒头特别好吃。

步骤13

蒿菜馒头的步骤

大火将水烧开后再蒸15分钟,再焖两分钟左右就可以出锅了,加了小苏打的馒头颜色特别鲜艳,焖两分钟也不会变色呢!

蒿菜馒头的成品图

蒿菜馒头成品图

蒿菜馒头成品图

蒿菜馒头成品图

蒿菜馒头成品图

蒿菜馒头的烹饪技巧

掰开一个看看,内部的组织特别完美,撕着吃比面包还好吃,我家小朋友一口气能吃三个!淡淡的蒿菜香味特别诱人,让人一吃就停不下来了!

抓着春天好时光,做个蒿菜馒头给家人尝尝鲜吧!

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