工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

鸡蛋青椒炒面的主料

中筋面粉：800克

鸡蛋：3个

青椒：1盘

圆白菜：半个

3人份

鸡蛋青椒炒面的辅料

凉水：450克

大蒜：1头

小葱：2棵

油：适量

盐：少许

酱油：少许

生抽：少许

鸡蛋青椒炒面的做法步骤

步骤1

中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些；

步骤2

面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整；

步骤3

根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连；

步骤4

一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存；

步骤5

炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末；

步骤6

炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用；

步骤7

锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒；

步骤8

根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块；

步骤9

炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅；

步骤10

翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。

鸡蛋青椒炒面的成品图

鸡蛋青椒炒面的烹饪技巧

1.鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收；
2.面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合；
3.大蒜末是点睛之笔；圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。