工艺： 烤

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

赤松茸秋葵脆底披萨的主料

中筋面粉：300克

马苏里拉芝士：200克

2人份

赤松茸秋葵脆底披萨的辅料

干酵母：6克

室温凉水：190克

赤松茸：6棵

秋葵：2根

樱桃番茄：4个

马苏里拉芝士：200克

番茄沙司：少许

赤松茸秋葵脆底披萨的做法步骤

步骤1

中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可酌情加入；披萨面团宜软，水量是粉量的60-65%；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可；

步骤2

用筷子搅拌成团，蒙保鲜膜静置20分钟；

步骤3

发酵面团的时候来处理菜料：樱桃番茄、秋葵清洗干净；赤松茸根部有较多泥土，用牙刷将其细细刷洗干净；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出，自然化冻；

步骤4

番茄和秋葵切厚片，赤松茸纵剖3片；

步骤5

面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，此时已有1.3倍大小，将面团均分两份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片，转移到烤盘里，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包；

步骤6

饼上抹少许番茄沙司；

步骤7

将赤松茸片、番茄片、秋葵片均匀铺撒，中间留出空白，分块切割时不会有材料脱落；

步骤8

再撒上厚厚的马苏里拉芝士，多少可随意；

步骤9

送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，14分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间；

步骤10

这是即将出炉的披萨，表面的芝士只有略微的烤痕，刚刚好；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝来。

赤松茸秋葵脆底披萨的成品图

赤松茸秋葵脆底披萨的烹饪技巧

1.标准的披萨底是用高筋面粉即面包粉制作的，里面要加盐、白糖、黄油，做法与面包面团做法一样，我用的普通的中筋面粉制作的，为了快速发酵，加大了酵母量，其它辅料全没放，饼底也是焦脆，麦香浓郁；
2.这款披萨虽然没有肉，但是赤松茸的鲜美和浓郁的马苏里拉芝士，为这道简易披萨加分不少；
3.想要披萨拉丝，除了选用马苏里拉奶酪，用量还要多一些，蔬菜等食材不宜出水太多，也不宜铺太多；出炉后不要马上切割，等几分钟待奶酪稍凉一凉，拉丝效果才明显。