工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

荷兰豆炒肉丝的主料

精瘦肉：100克

荷兰豆：150克

胡萝卜：1小段

小米辣：2个

3人份

荷兰豆炒肉丝的辅料

食用油：2勺

葱姜：少许

蒜头：2瓣

料酒：1勺

生抽：1勺

蚝油：1小勺

食盐：1小勺

生粉：1小勺

老抽：半小勺

白糖：半小勺

荷兰豆炒肉丝的做法步骤

步骤1

备好全部食材

步骤2

荷兰豆撕去两侧筋膜，清洗干净后从中斜刀切半，放一旁备用

步骤3

配菜洗净，葱姜蒜切末，小米辣切圈，胡萝卜切片

步骤4

精瘦肉洗净，切丝放至碗中，加入少许的葱姜蒜、食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽和生粉

步骤5

用手抓拌均匀，表面淋少许食用油，锁住水分，腌制10分钟

步骤6

起锅烧水，水开，加入半小勺的食盐和食用油

步骤7

放入荷兰豆和胡萝卜，焯烫至荷兰豆变色

步骤8

捞出，迅速过凉水，沥干

步骤9

炒锅烧热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉丝

步骤10

大火翻炒，炒至肉丝断生、变色

步骤11

放入小米辣、荷兰豆和胡萝卜，翻炒均匀；口味重的，这时也可以加适量的盐，我家吃的味淡，就没加盐了

步骤12

出锅前淋入少许淀粉水，炒匀即可

荷兰豆炒肉丝的成品图

荷兰豆炒肉丝的烹饪技巧

1、精瘦肉油脂少，提前腌制既能给肉丝入底味，又能缩短炒制时间，最关键能让炒出来的肉丝油润、嫩滑。
2、荷兰豆和胡萝卜提前入油、盐水中，焯烫一下再迅速过凉，不仅口感更清脆，更能保持颜色的鲜艳翠绿。